煮蚕豆为什么发黑

　　煮蚕豆发黑的原因可能是因为蚕豆内含有铁离子或多酚类物质，当加热时，这些物质与氧气接触会发生氧化反应，使蚕豆表面和内部发生变色，变黑。如果煮蚕豆时使用了含铁离子的铁锅，也会加速蚕豆变黑的过程。