茄汁鲳鱼是一道美味又健康的菜肴，下面是几个制作窍门：
1.选择新鲜的鲳鱼，洗净切块后用盐和酒腌制片刻，这样可以去除腥味。
2.一定要先用油把鱼块煎至金黄色，这样可以加强鱼肉的口感和香味。
3.挑选好品质的西红柿和洋葱，切成丁状状，用姜蒜爆香后加入西红柿和洋葱翻炒。
4.加入适量的水和盐烧开，将鲳鱼块放入，烧到鱼肉熟透为止。
5.最后淋上一些生抽和香菜，这样可以增加茄汁鲳鱼的美味味道。
6.如果希望口感更加清爽，可以在鱼块上放一些青椒和红椒。
注意：烹饪过程中要注意火候，不要煮过头了，否则鱼肉会变得硬而口感变差。