1. 选用优质牛肉：选择纹理清晰、有一定脂肪的肉质较好的牛肉，如里脊、牛腱肉等，炒出来的口感更加鲜嫩。
2. 提前处理牛肉：将牛肉切成稍微薄一点的片，然后用少量料酒、生抽、姜片、葱段和淀粉调匀腌制15分钟，可以增加牛肉的鲜嫩度。
3. 切青椒：将青椒切成条状或者小块状，大小适中，口感更佳。
4. 热锅冷油：在锅中倒入足够的油，加热至六七分热，将牛肉下锅煸炒至微微变色，捞起备用。
5. 炒青椒：继续倒入适量油，烧热后放入青椒翻炒，待青椒稍微软化后，再将之前炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加调料：在炒好的青椒牛肉中加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
7. 技巧：炒青椒牛肉的火候要掌握好，不要过热，以免牛肉过老变硬，青椒过熟变软。加盐的时候要适量，不要过咸。