黑鱼片要做到嫩滑，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼：新鲜的黑鱼肉质较为紧实，口感嫩滑。
2.切片技巧：切片时要保持刀的锋利度，切面要平整，切片方向与鱼身纹路保持一致，这样能够保证黑鱼片的嫩滑口感。
3.腌制：将鱼片加入适量的盐和淀粉，轻轻拌匀，腌制十分钟左右，可使鱼片更加嫩滑。
4.火候掌握：在烹饪黑鱼片时，火候非常重要，应该以中火或小火为宜，不要让鱼片过早接触高温，以免鱼肉粘在锅底。
5.加入适量的水或汤：在烹饪过程中，加入适量的水或汤可以使黑鱼片更加嫩滑。
选择新鲜的鱼，切片技巧好，适当腌制，火候掌握得当，加入适量的水或汤，就能做出又嫩又滑的黑鱼片。