卤牛肉怎么做切不散

　　做卤牛肉时，有以下建议：

　　1. 在煮卤汁时加入一些醋、料酒等酸性物质，帮助肉质更紧实。

　　2. 腌制时间不要太长，过长容易使肉质变得松软。

　　3. 在煮卤时，火候不宜太大，可以使用小火慢炖，使肉质更紧实。

　　4. 煮熟的卤牛肉放置一段时间后再切，可以避免肉质分散。

　　卤牛肉的质地和口感，都需要在腌制、烹煮过程中加以掌控。