以下是让牛肉变嫩的方法：
1. 酸化处理：用酸性物质（例如醋、柠檬汁、酸奶）腌制牛肉，可以让肉质更嫩。
2. 柔化剂：加入一些柔化剂（如菠萝汁、木瓜）到腌制或烹饪中，可以软化牛肉之间的纤维。
3. 切片方向：将牛肉沿着肉纹切成薄片，这样可以使肉纤维变得更嫩。
4. 煮得久一点：在低火慢炖牛肉时，可以让牛肉变得更嫩。
5. 加入牛肉酱汁：煮牛肉时，加入牛肉酱汁，可以让牛肉的口感更嫩滑。
6. 胶原蛋白：在食物中加入一些富含胶原蛋白的物质（如海参、猪蹄等），可以帮助牛肉变得更嫩。
注意：烹饪牛肉时，不要将肉煮沸，否则会让牛肉变得干燥、坚硬。