1. 配料选择：老腊肉需要选择肥瘦相间且纹理分明的猪腹肉，同时可适量加入姜、蒜等调味料。
2. 泡制：老腊肉上市前需进行泡制，泡制时间一般为2-3天，使其去除异味和降低盐分，同时增加肉质的韧性。
3. 煮制：老腊肉需要先将其放入开水中煮熟（一般为30-40分钟），然后再将其放入凉水中浸泡，直到完全冷却。
4. 烹制：烹制时可将老腊肉切成薄片、丝或小块，再以炒、烧、煮、炸等方式烹制，选择适当的调料和配菜，制成色香味俱佳的菜肴。
5. 保存：老腊肉制作完成后，需要放置在干燥通风的地方保存，以免发霉变质。也可以将其放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。