蛋黄和蛋清都含有丰富的营养成分，但它们的成分和含量略有不同。
蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，但也富含优质蛋白质、磷、铁、锌、硒、维生素A、维生素D、维生素E和维生素B族等营养成分。其中，蛋黄中的卵磷脂、胆碱和卵黄素等物质对人体有益，可以促进脑部发育和提高记忆力等。
蛋清中则不含脂肪和胆固醇，富含优质蛋白质、磷和钾等营养成分。蛋白质中的蛋白质质量评分（Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score，PDCAAS）高于许多其他食物，可以提供人体所需的不可或缺的氨基酸和能量。
蛋黄和蛋清都是极其营养的食物，使用时需要根据个人需求进行搭配。如果想降低脂肪和胆固醇的摄入量，可以选择只食用蛋清；如果需要获得更多的营养物质，可以选择食用整个鸡蛋。