制作空心菜酸菜的步骤如下：
材料：
- 空心菜 500克
- 盐 30克
- 干辣椒 10克
- 姜 20克
- 大葱 20克
- 蒜 20克
- 白酒 50毫升
- 白糖 20克
- 食醋 50毫升
步骤:
1. 将空心菜洗净，切成长条状，放入一个干净的容器中；
2. 加入盐，抓匀后放置30分钟，使其出水；
3. 将蒜、姜、大葱、干辣椒切成末；
4. 锅中倒油，放入蒜、姜、大葱、干辣椒，小火煸炒；
5. 加入白酒，再次翻炒，直至香味扑鼻；
6. 加入白糖和食醋，翻炒至糖完全融化；
7. 关火，让其稍微降温后，倒入之前腌好的空心菜中；
8. 把所有材料搅拌均匀，让酸菜的味道均匀地渗透到空心菜中；
9. 然后将酸菜用保鲜膜包好，放置在阴凉处静置一晚即可。
注意事项：
- 一定要等酸菜发酵过程中，密封好保鲜膜，否则空气会影响酸菜品质；
- 酸菜发酵的时间视空心菜的温度、环境而定，通常需要1-3天；
- 食用前，建议将酸菜拌入一些油，增添口感。