要想让西芹菜炒出好吃又好看，可以参考以下方法：
1. 先将西芹菜洗净，去除顶端和根部，然后切成约3厘米长的段。
2. 将西芹菜焯水，煮至变软后捞出，用凉水冲洗，使其保持青翠色泽。这个步骤非常重要，可以让西芹菜保持脆嫩口感。
3. 加热锅，倒入适量油，放入切好的蒜末和姜丝，煸炒香。
4. 加入焯好水的西芹菜，翻炒均匀。
5. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后关火。
6. 最后撒上少量葱花和胡萝卜丝，增加菜品的色彩。
西芹菜炒出的菜品不仅色彩鲜艳，口感脆嫩，而且味道十分清爽可口。建议在烹饪时多注意火候掌控，不要过分煸炒，保持原味的基础上，调味美味，不要让西芹菜过于软烂，影响口感。