要炖好吃又香的腊肉，可以尝试以下做法：
材料：
- 腊肉
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
- 水
- 香叶
- 花椒
步骤：
1. 先将腊肉洗净，根据个人口味可将腊肉去掉一部分瘦肉或者全部保留
2. 用开水将腊肉焯水，去除表面油腻和杂质
3. 取一个干净的锅，放入葱、姜、香叶和花椒，热锅冷油加入料酒，煸炒至香味四溢
4. 将焯水好的腊肉放入锅中，加入适量的酱油和冰糖，再加入清水，水的数量根据腊肉的大小和个人口味可自行增减
5. 大火烧沸后转中小火炖煮1-2小时，期间需经常翻动腊肉，以保证炖煮均匀
6. 最后根据自己的口味加盐，继续炖煮10分钟左右即可
注意事项：
1. 炖煮期间一定要经常翻动腊肉，以防煮不烂或者味道不均匀
2. 个人口味不同，酱油和冰糖的用量可根据自己的喜好适量增减
3. 炖制时间也可以根据腊肉的大小和硬度来调整，一般1-2小时即可，若腊肉较硬需炖更久时间
4. 炖好后可将腊肉汤倒出来作为汤料，可以搭配面条、豆腐等食用，也可以将汤料倒回锅中，继续炖煮至收汁，将腊肉切片后装盘，淋上收汁即可。