以下是烹饪腊肉的几个技巧，可以让它更容易炖得烂。
1.泡水：先将腊肉用清水浸泡数小时，然后再炖煮。这样可以使腊肉更容易入味，也可以使其更容易炖烂。
2.切小块：将腊肉切成较小的块，这样可以让热气更容易进入肉块，使其更容易烤熟。
3.添加酸味：在烹饪过程中，加入一些酸味食材，如蕃茄、醋、柠檬等，可以加速肉质软化，加快炖烤的过程。
4.慢炖：使用慢炖器烹饪腊肉会让它更容易炖烂。慢炖可以保持温度稳定，让腊肉缓慢地烤熟，并使其更加入味。
5.添加肉酶：在烹饪过程中可以加入一些肉酶，如菠萝汁、木瓜等，可以软化肉质，使其更容易烤熟。