做扣肉的五花肉怎么选

　　选择瘦肉多、肥肉少、色泽红润、肉质紧实、通透无杂质的五花肉，选用比较新鲜的。可以在五花肉表面抹上一些盐，看看有没有水分渗出，如果有水分渗出，说明五花肉不新鲜。选择有一定厚度的五花肉，这样做出来口感更好。