1. 菜刀要利落：切菜的时候要用利落的菜刀，不能使用钝的菜刀，这样可以保证菜切得更加均匀，口感更好。
2. 大火翻炒：在翻炒的时候一定要掌握好火候，火要大，这样可以使菜更加爽脆，色泽更鲜艳。同时还可以快速烹饪，保留大白菜的营养成分。
3. 加调料：在炒的过程中加入一些适量的盐、生抽和鸡精，这样可以使菜更加美味，口感更加鲜美。
4. 炒之前焯水：在炒菜之前，可以先将大白菜焯水一下，这样可以去除菜的涩味，并且能够使菜更加爽脆，口感更佳。
5. 适量加水：在炒的过程中适量加入一些水，可以保持菜的水分，避免炒干烧焦，同时可以提高汁水的味道和浓度。