水煮海螺是川菜中一道非常有名的菜品，其做法如下：
材料：
海螺肉250克、蒜末30克、姜末20克、豆瓣酱30克、辣椒粉10克、青蒜15克、豆皮适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、水适量。
步骤：
1. 海螺洗净，切成薄片，放入碗中加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟；
2. 蒜末、姜末放入碗中备用；
3. 烧开一锅水，把海螺片放入锅中焯熟，捞出沥干水份；
4. 热锅冷油，放入豆瓣酱，煸炒出红油后加入蒜末、姜末煸炒香味；
5. 加入少许水，煮开后放入糖、盐、生抽、料酒搅拌均匀，再加入海螺片煮约1分钟；
6. 倒入适量的水，加入辣椒粉、豆皮，大火煮开后小火煮约5分钟；
7. 加入青蒜翻炒至青蒜熟即可。
提示：煮海螺的时间不宜过长，否则口感会变硬，建议煮至刚好熟透即可。可以根据自己的口味调整调料的用量。