鳘鱼干是一道传统的江南美食，下面是一些做法：
材料：
- 鳘鱼
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 姜片
- 小葱
步骤：
1. 鳘鱼去掉内脏和鳞片，洗净后抹干水分。
2. 切成约1厘米厚的片状，用盐、白胡椒粉、料酒和姜片腌制30分钟。
3. 将鳘鱼放在晾干架上晾干6-8小时，直到表面变硬。
4. 在锅里倒入少量油，加入切成小段的小葱煸炒出香味。
5. 放入晾干的鳘鱼，用中火煎至两面金黄色。
6. 将煎好的鳘鱼放到烤箱中，用200度烤20-25分钟。
7. 出炉后晾凉即可食用。
也可以将煎好的鳘鱼切成薄片或丝，用来做鳘鱼丝汤或配菜。