1. 选用质量好的牛肉，比如肉眼肉、牛前腿肉等，这些部位的牛肉较为有筋，可以制作出更加嫩滑的红烧牛肉。
2. 先用冷水浸泡牛肉，放入适量的盐、料酒、姜片等调料中，浸泡30分钟以上，有利于去除牛肉中的腥味、提高口感。
3. 将牛肉焯水，用热水煮一两分钟后捞出，将水倒掉并冲洗干净。
4. 锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入牛肉煸炒至表面变色。
5. 加入酱油、老抽、冰糖、料酒等调料，放入适量的水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮1-2小时，直到牛肉酥烂入味。
6. 最后再加入一些胡萝卜、土豆等蔬菜，继续焖煮10-15分钟，让蔬菜入味。
7. 出锅前撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料即可。
以上方法可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的红烧牛肉。