紫皮大蒜和白皮大蒜主要区别在于外观和风味。紫皮大蒜的外皮呈紫色,而白皮大蒜的外皮呈白色。紫皮大蒜在烹饪过程中会散发出一种较为浓郁的香味,口感更加柔软,蒜瓣较小,适合用作调味品或生食。而白皮大蒜则味道较为温和,常用来烹制菜肴。除外观和风味外,紫皮大蒜还具有更高的营养价值和药用价值。
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