1. 首先将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味后捞出备用。
2. 酸菜先用清水浸泡半小时，然后切成小段，控水备用。
3. 将姜切片，葱切段备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
5. 倒入适量的料酒，煮至酒精挥发。
6. 加入酱油、糖、盐、味精、花椒粉等调料，炒匀。
7. 倒入切好的酸菜，翻炒均匀。
8. 加入清水，水与菜的比例为1:1，烧开后转小火炖煮60分钟。
9. 最后加入适量的葱花和辣椒丝，提香增味即可。
提示：
- 炖的时间要充分，让肉的口感更加酥烂，汤汁更加浓郁。
- 如果不喜欢太酸的口感，可以在泡酸菜的时候多换几次水，这样可去除多余的酸味。