腌新鲜生姜的方法如下：
所需材料：
1. 生姜
2. 盐
3. 白糖
4. 米醋
步骤：
1. 取一块干净的切板，将生姜洗净去皮，用切刀切成薄片或细丝；
2. 在一个干净的盆子里加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整比例，搅拌至盐和糖融化；
3. 加入适量的米醋搅拌均匀，再把切好的姜片倒入盆子里，充分搅拌均匀；
4. 将腌姜放入清洁的玻璃瓶中，盖上盖子，放置于室温下静置6-7小时以上；
5. 静置后，放入冰箱冷藏，即可食用。
注意事项：
1. 切好的生姜片一定要干净卫生，以免污染；
2. 腌姜的盆子和玻璃瓶也要洗净消毒后使用，以免细菌滋生；
3. 腌姜时一定要保持干燥卫生，避免潮湿和受到阳光暴晒。