生大蒜为什么这么辣

　　大蒜的辣味主要来自其含有的二烯丙基硫化合物（Allicin），这种化合物在与细胞壁物质接触时会破坏细胞膜，从而释放出辛辣的气味和味道。与此大蒜中还含有一种叫做大蒜素的化合物，它也具有辣味和辣度，但它的辛辣感相对较弱。大蒜的辣味主要来自Allicin这种化合物。