生地瓜变软可能是由于以下原因：
1. 储存时间过长：地瓜在储存时，如果时间过长则会变软。
2. 温度不合适：地瓜放在过热或过冷的环境中会导致其变软。
3. 水分过多或过少：如果地瓜在储存或烹饪时没有处理好水分，可能会导致其变软。
4. 病菌侵染：如果地瓜被细菌或真菌侵染，就会导致其变软。
5. 采收时间不当：如果地瓜的采收时间过晚，就容易变软。因为地瓜在采收后会开始分解淀粉，导致其质地变软。
为了避免地瓜变软，可以选择新鲜的地瓜，避免存放时间过长，注意储存环境的温度和湿度，以及在烹饪时适当处理好水分。