腌制海鱼的做法如下：
材料：
- 海鱼
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜片
- 蒜瓣
- 葱段
- 花椒
步骤：
1. 将海鱼去鳞、去骨、洗净后，切成一块块大小的块。
2. 将海鱼块放入容器中，依次加入盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、葱段和少量的花椒。
3. 然后轻轻地用手将所有材料搅拌均匀，让海鱼块充分腌渍入味。
4. 将容器盖上盖子，放入冰箱腌制一天到两天。
5. 取出海鱼后，将多余的葱姜蒜等料剔除，翻面再腌制一天到两天。
6. 取出后可以用葱花和香菜叶装饰后即可食用。
温馨提示：
- 如果喜欢更酸甜的味道，可以适量加入醋和糖。
- 腌制海鱼的时间可以根据自己的口感来调整，过长时间的腌制会使海鱼变得过咸过硬。
- 腌制前要注意将海鱼处理干净，否则会影响味道。