以下是整个猪蹄不破皮的做法：
材料：
- 猪蹄 1 只
- 姜片 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 汤匙
- 葱段 2 段
- 桂皮 1 小段
步骤：
1. 把猪蹄用刀背拍打几下，然后用水冲洗干净。
2. 把猪蹄放入锅中，加入足够的水，使其完全覆盖，加入所有的调味料。
3. 大火煮沸后转小火煮 2 个小时，期间要时不时翻动猪蹄。
4. 将猪蹄捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟左右，以便更易剥皮。
5. 轻轻剥去猪蹄的皮和骨头，取出肉质部分切成小块即可食用。
提示：
- 煮猪蹄时不要盖上锅盖，以便水分蒸发，使猪蹄更加鲜美。
- 剥皮时轻柔一些，以免破坏猪蹄的形状。
- 可以在猪蹄中加入其他喜欢的调料，如八角、豆蔻等。