想要腌出酸甜脆爽、无生涩味的好吃青橄榄，选带白霜的新鲜硬青橄榄，先盐腌脱涩再用糖醋浸泡密封腌制，做出来口感味道，做法也简单。
1. 预处理脱涩：把挑好的青橄榄洗干净，完全沥干表面水分，准备一个干净无油无水的大容量罐子，铺一层橄榄撒一层粗盐，每10斤橄榄用1斤左右粗盐就够，盖好罐口放在阴凉通风处腌3-5天，期间每天用干净无油的筷子翻搅一次，让所有橄榄都沾到盐，腌到橄榄整体变皱、颜色转深绿就脱好涩了，把腌出来的涩水倒掉，捞出橄榄再控干表面水分备用。
2. 调腌制的糖醋汁：按照脱好涩的500克橄榄来算，准备300克白醋、200克白糖、500克凉白开，先把凉白开放进锅烧开，加入白糖搅拌到完全融化，关火放凉之后再加白醋拌匀，喜欢带点咸口的可以加小半勺细盐，爱吃辣的可以切两三个小米辣丢进去增香，比例可以根据自己的口味微调，喜甜多放糖，喜酸多加醋就行。
3. 密封浸泡入味：把控好水的橄榄装进提前用开水烫过、完全晾干的无油无水密封玻璃罐，倒入调好的糖醋汁，一定要让糖醋汁完全没过橄榄，不然露在外的橄榄容易变质，盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制3天就能吃，腌满一周味道更醇厚，每次取食要用干净无油的筷子，这样能放两三个月都不坏，腌好的橄榄直接当零嘴咬着吃，或者配粥解腻都很棒。