石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。
1，天然成分自带刺激性。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。如果直接生吃，这些成分接触咽喉黏膜后，就会引发刺辣的不适感，经过长时间炖煮后大部分刺激性成分会分解，基本就不会出现这种情况。
2，食材变质引发刺激。石橄榄水分含量高，又喜阴湿，保存不当很容易发霉变质，变质后滋生的霉菌和代谢毒素会附着在食材上，吃了之后这些有毒物质会刺激咽喉黏膜，不仅会有辣喉咙的感觉，通常还会伴随发苦、发涩的异味，这种情况一定要及时吐掉漱口，不能继续食用。
3，个体过敏或食用操作不当。部分人群本身对石橄榄含有的特殊天然蛋白、植物成分过敏，哪怕是经过处理熟透的石橄榄，食用后也会因为咽喉黏膜的过敏反应出现辣、痒、肿胀的不适；另外如果生吃分量过大，或者炖煮时间不够没有煮透，刺激性成分没有完全降解，也会导致吃完辣喉咙。