不用高压锅也完全能把牛肉炖烂，只要方法得当，炖出来的牛肉还比高压锅压出来的更入味更香。
1 提前选对部位做好预处理。炖牛肉尽量选牛腩、牛肋条这种本身脂肪含量适中、肉质软嫩的部位，不要选纤维特别粗的老部位；切的时候逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，还可以提前15分钟用少量小苏打抓匀腌制，小苏打能软化牛肉纤维，腌完冲干净再炖，很容易炖烂。
2 控对火候和水温。牛肉要冷水下锅焯血沫，捞洗干净后一定要放到热水里炖，全程不要加冷水，不然热胀冷缩会让牛肉收紧变柴；一直保持中小火慢炖，不要全程大火滚煮，大火会把牛肉外层煮老锁死内部，中小慢炖1.5到2小时就完全能炖到酥烂。
3 加小调料加速软化。炖的时候可以放1-2颗干山楂，或者一小包用纱布包好的茶叶，它们含有的有机酸和酶类能快速分解牛肉的粗纤维，既能缩短炖煮时间，还能给牛肉去腥增香；没有这些的话，滴两三滴白醋也能起到软化纤维的作用，只要放得少不会让牛肉变酸。