三棱橄榄之所以贵，是产量稀缺、品质优异、采摘成本与稀缺溢价多重因素共同作用的结果，核心是供需严重失衡推高了它的价格。
1 天然产量极低，扩种难度大。三棱橄榄是潮汕地区特有的稀有橄榄品种，现存能稳定结出优质果的百年原生老树一共就几棵，而且这个品种天生挂果不稳定，大小年差异极大，大年一棵老树也就能产两三百斤，小年甚至可能整棵树不结果。想要人工扩种也不容易，扦插成活率极低，嫁接培育的树苗至少要养护七八年才能稳定挂果，而且新树结出的果子，香气甜度都远不如老树果，市面上能流通的优质三棱橄榄基本都来自那几棵老树，总供应量一直很小。
2 本身品质远胜普通橄榄，市场认可度高。和普通橄榄入口发涩的体验不同，优质三棱橄榄咬开几乎没有生涩感，自带清润的花香和回甜，嚼完整口留香，咽下去之后喉咙还能留好久的甘味，就算嚼到最后也几乎没硬渣，不管是鲜吃还是腌渍、泡酒口感都远好于普通橄榄，一直是橄榄爱好者眼里的顶级品种，愿意出高价收的人不少。
3 采摘分拣成本高，还有稀缺附加溢价。百年三棱橄榄树长得都很高，采摘不能伤树枝影响来年结果，全靠有经验的老果农爬树手工采摘，不仅效率低，风险也高，人工成本比普通橄榄高很多。摘下来之后还要层层挑拣，只有果型端正、没有磕碰损伤的优质果才能上市，再加上三棱橄榄本身稀缺，早就成了潮汕本地高端伴手礼的硬通货，逢年过节更是供不应求，稀缺性又进一步推高了价格。