要使烧烤牛肉更嫩，可以尝试以下腌制方法：
1. 使用酸性调料：将牛肉放入腌肉袋中，在牛肉上加入柠檬汁、醋、或是酸奶等酸性调料。酸性物质可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更易被嫩化。
2. 使用酱料腌制：将牛肉浸入酱料中，比如酱油、番茄酱、花生酱等。酱料不仅可以增加牛肉的风味，还能帮助嫩化肉质。
3. 加入嫩肉粉：在腌制液中加入嫩肉粉，这是一种含有酶的粉末，可以在肉质中起到嫩化作用。按照包装上的指示使用嫩肉粉。
4. 腌制时间掌握：将牛肉放入腌制液中，腌制时间不要过长。牛肉片腌制30分钟到2小时即可。过长时间的腌制可能使牛肉过于松软。
5. 腌制温度：将牛肉放入冰箱腌制，可以让肉质更加均匀地吸收腌制液。腌制期间注意保鲜膜的封闭，避免腌制液挥发。
腌制完后，记得将牛肉从腌制液中取出，用纸巾轻轻擦干表面的水分。然后就可以开始烧烤了！