干锅牛蛙是一道非常有特色的川菜，以下是制作干锅牛蛙的步骤：
材料：
- 牛蛙肉：500克
- 辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 青蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 牛蛙肉剁成大块，用清水浸泡片刻，然后用刀背轻轻拍打一下，以去除腥味。
2. 热锅加入适量的植物油，加入干辣椒炒香，将干辣椒捞出备用。
3. 锅中倒入蒜瓣和姜片爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 将腌制好的牛蛙肉放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒煸炒片刻。
5. 加入适量的水，加入适量的生抽和盐调味，煮开后转小火炖煮片刻，让牛蛙肉入味。
6. 另起锅，加入适量的植物油烧热，加入切好的辣椒煸炒出香味。
7. 将炖煮好的牛蛙肉捞出与炒好的辣椒一起倒入干锅中，炒匀。
8. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉调味，炒匀后加入青蒜翻炒片刻即可。
这样制作出来的干锅牛蛙肉不会碎，口感鲜嫩，香辣可口。