要让牛蛙炒肉不散，可以采取以下步骤：
1. 选用新鲜的牛蛙肉，并将其切成块状，以便更好地入味。
2. 在锅中加热一些植物油（如花生油或菜油），待油温达到适宜的炒菜温度时，将切好的牛蛙肉块放入锅中。
3. 快速翻炒牛蛙肉，以保持肉质的嫩滑。牛蛙肉炒至变色之后，即可捞出备用。
4. 继续在同一个锅中加热植物油，将调料（如葱姜蒜末等）放入炒锅中炒香。
5. 加入蔬菜或配料（如洋葱、青椒等）继续翻炒，待蔬菜变软之后，将之前炒好的牛蛙肉放入锅中并翻炒均匀。
6. 加入适量的调味料（如盐、酱油、料酒等）进行调味，待所有食材充分混合后，即可出锅。
在炒制过程中需要快速翻炒，以保持牛蛙肉的嫩滑口感。加入适量的油和调味料能够增加口感和味道。