要处理新鲜鱿鱼不缩水，可以尝试以下方法：
1. 确保鱿鱼是真的新鲜：选购鱿鱼时，要选择表面光滑、没有异味的鱿鱼。新鲜的鱿鱼应该有弹性，不会感觉松软。
2. 快速处理：购买回来的鱿鱼应该尽快处理，在24小时内。如果无法立即处理，可以将鱿鱼放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，但不要超过24小时。
3. 去除部分水分：在处理鱿鱼之前，可以将其放在吸水纸巾上，轻轻按压几次，以帮助吸去多余的水分。
4. 不要过度烹饪：烹饪鱿鱼时要注意不要过度烹饪，以免造成鱿鱼收缩。鱿鱼只需要短时间煮熟即可，过度煮熟会导致鱿鱼变硬缩水。
5. 使用酸性调料：在烹饪鱿鱼时，可以加入一些酸性的调料，如柠檬汁或醋，这可以帮助保持鱿鱼的嫩度和弹性。
6. 快速煎炒：煎炒是保持鱿鱼鲜嫩口感的一种烹饪方法。在高温下迅速炒熟，可以避免鱿鱼收缩。
7. 切片处理：如果你需要将鱿鱼切片，可以将鱿鱼冷冻一段时间后再切片。冷冻过程可以帮助鱿鱼保持形状，避免切片后收缩。
遵循以上方法，在处理新鲜鱿鱼时可以尽量避免它缩水。但因为鱿鱼的组织结构特殊，即使采取了措施，完全避免缩水也不一定是可能的。