要做好吃的清炖牛肉，有一些窍门可以参考：
1. 选择适合炖牛肉的肉块，如牛腩或牛腱肉。这些肉质较柔软，炖煮后更容易入味。
2. 首先将牛肉切成块状，并用开水焯水去血水和杂质。这样可以使牛肉更加干净，并减少炖煮时出现的浑浊。
3. 在炖牛肉之前，先用冷水泡牛肉30分钟至1小时。这样可以使牛肉更加鲜嫩。
4. 加入一些调味料，如姜片、料酒、八角、桂皮等，可以去腥和增加香气。
5. 炖煮的时间要足够长，可以选择使用慢炖锅或压力锅，以保持牛肉的鲜嫩口感。一般炖煮时间至少1个小时以上。
6. 在炖煮过程中，可以适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加口感和营养。
7. 炖煮之前要尽量去除牛肉的血水，这样可以减少腥味。可以用清水多次漂洗，直到水变清为止。
8. 根据个人口味，可以适量加入盐、酱油等调味料，使清炖牛肉更加美味。
希望以上的窍门对您烹饪出美味的清炖牛肉有所帮助。