炒白菜为酸的可能由以下几个原因导致：
1. 使用酸性调料：在炒白菜的过程中，有些人会使用醋、柠檬汁等酸性调料来增加风味。这种做法会使炒白菜具有酸味。
2. 食材本身带有酸味：有些白菜品种本身带有一定的酸味，这取决于土壤和种植环境的不同。如果使用这种带有酸味的白菜来炒菜，可能会使炒白菜具有酸味。
3. 烹饪过程中的发酵：炒白菜的过程中，有时会有微生物的生长和发酵。这些微生物在烹饪过程中产生的酸类物质，可能会使炒白菜具有酸味。
不是所有的炒白菜都是酸的，大多数情况下，炒白菜应该是清淡的或略带甜味的。如果你觉得炒白菜过于酸，可能是因为使用了过量的酸性调料或者食材本身带有较强的酸味。