要想包好吃的荠菜饺子，有以下几个窍门：
1. 选用新鲜的荠菜：新鲜的荠菜口感鲜嫩，香气浓郁。在选择荠菜时要挑选颜色鲜绿，叶子完整无黄化的荠菜。
2. 把荠菜炒熟：荠菜含有一种荠菜碱，生食可能会导致胃不适。所以在包荠菜饺子前，一定要将荠菜用开水焯烫一下或者炒熟，这样不仅可以保持荠菜的颜色和营养，还能去除生菜碱。
3. 切碎荠菜：将荠菜切碎后，用纱布或者纸巾沥干水分，这样可以避免饺子馅过于水润，影响口感。
4. 配料搭配合理：除了荠菜外，可以加入少许的虾仁、肉末等，增加饺子的口感和鲜味。
5. 包好饺子皮：将馅料均匀地包入饺子皮中，尽量包得饱满且紧实，这样在煮的时候不容易散开。
6. 煮饺子时用冷水：将饺子放入冷水中煮，这样饺子煮熟后容易保持鲜嫩的口感。
7. 配上蘸料：可以根据个人口味准备一些蘸料，如黑醋、酱油、香醋等，提升荠菜饺子的味道。
以上就是包好吃的荠菜饺子的窍门，希望对你有帮助！