绿豆发芽成豆芽的过程中，主要需要水分和适宜的温度来刺激种子的生长。以下是绿豆发芽的步骤：
1. 清洗：将绿豆用水冲洗干净，去除杂质和污垢。
2. 浸泡：将洗净的绿豆放入盛有清水的容器中，浸泡6-8小时，让绿豆充分吸水。
3. 密封：将浸泡好的绿豆放入容器中，可以使用湿纱布、湿纸巾或发芽器等在上面覆盖一层，保持湿润的环境。
4. 避光：发芽的绿豆需要避光，因为光会干扰它们的发芽过程。将容器放在黑暗、通风的地方。
5. 滤水：每天用清水轻轻地冲洗绿豆，然后将水倒掉，这样能保持豆芽的湿润程度。
6. 发芽：经过大约2-4天的时间，绿豆会开始发芽。在豆芽长到一定长度后，可以转移到光线较弱的地方。
为什么要避光呢？
绿豆发芽成豆芽的过程中，光照会影响豆芽的生长。光线会刺激豆芽中的叶绿体活跃，加速光合作用，导致豆芽产生苦味和叶绿素含量增加。光线还可能引起绿豆发芽的温度过高，导致发芽不正常或死亡。为了获得更好的口感和品质，避光是绿豆发芽的重要步骤。