脑出血的病人应注意饮食健康，并遵循以下建议：
1. 低盐饮食：减少盐的摄入，以控制血压，预防血管破裂。
2. 控制脂肪摄入：选择低脂肪和健康脂肪的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
3. 高纤维饮食：增加膳食纤维的摄入，如全谷物、水果、蔬菜和豆类，有助于控制血脂和血糖水平。
4. 适量摄入蛋白质：选择瘦肉、鱼类、禽类、豆类、奶制品等富含优质蛋白质的食物。
5. 多摄入抗氧化物：食用富含抗氧化物的食物，如深色蔬菜、水果和茶叶，有助于减少自由基对脑细胞的损害。
6. 控制糖分摄入：限制糖分的摄入，避免过多的糖分对血糖和血压的影响。
7. 补充维生素和矿物质：增加摄入富含维生素C、维生素E、镁、钾等的食物，如柑橘类水果、坚果、蔬菜等。
8. 充足水分摄入：保持身体充足的水分摄入，维持血液的稀释，有助于降低血液粘稠度。
9. 避免酒精和咖啡因：避免饮酒和摄入过多咖啡因，以防止血压升高。
10. 适量运动：根据医生的建议进行适度的运动，有助于改善血液循环和心血管健康。
以上建议仅供参考，具体的饮食需求应根据个体情况和医生的建议进行调整。