要腌制和煎生牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腌料：可以使用橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒等调味料。将调味料混合在一起，使其均匀融合。
2. 将生牛排放入浅盘中，用调味料均匀覆盖整个牛排。将牛排用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制。腌制时间根据个人喜好可以选择15分钟到24小时。
3. 将腌制好的牛排从冰箱中取出，让其回到室温，这样可以保证煎制时牛排均匀受热。
4. 取一个平底锅，加热锅底的橄榄油（可以选择其他高温耐热的油，如菜籽油、花生油等），待油烧热（温度约为中高火），将牛排放入锅中。
5. 在煎制过程中，一面煎制2-3分钟，直到底部呈现金黄色和焦糖化的色泽。然后翻面，继续煎制至对面同样呈现金黄色和焦糖化的色泽。
6. 调整火力至中小火，继续煎制牛排，煎制时间根据个人口感和牛排的厚度决定。煎制时间为中等熟（鲜嫩的中央部分）为3-5分钟，全熟则需要更长的时间。
7. 煎制完成后，将牛排放在一个烤架上静置几分钟，以保持肉汁分布均匀。
8. 上桌前，可以撒上少量的海盐和黑胡椒，也可以根据个人口味加入一些酱汁或调味料。
这样，腌制和煎制的生牛排就完成了，可以享受美味的牛排了！