冬天的温度较低，馒头的发酵速度会较慢。为了快速发酵馒头，可以采取以下几个方法：
1. 使用温水：将水温控制在30-35摄氏度之间，用温水和面，可以帮助酵母更快地活跃起来，促进发酵。
2. 添加糖或蜂蜜：在和面的时候，可以加入少量糖或蜂蜜。糖或蜂蜜提供了酵母所需的营养，有助于加快发酵速度。
3. 创造温暖的环境：将面团放在温暖的地方，避免受到冷风的吹袭。可以放在微波炉内加热一段时间，或是在电热毯下放置面团，创造一个适合发酵的温暖环境。
4. 使用发酵箱或保温盒：将发酵箱或保温盒预热一段时间，然后将面团放入其中。保温箱会提供稳定的温度和湿度，有助于加快发酵速度。
5. 增加发酵时间：如果以上方法都无法满足快速发酵的要求，可以将发酵时间延长一些。在发酵过程中，多观察面团的发酵情况，等待面团膨胀至两倍大小，再进行下一步操作。
注意：虽然希望快速发酵，但也要注意控制好发酵的时间，以免过度发酵导致馒头味道酸涩。