不辣的过桥米线是一道以米线为主食的传统云南菜。下面是一种简单的做法：
材料：
- 米线：适量
- 鸡胸肉：适量
- 鸡蛋：2个
- 鸡腿肉高汤：适量
- 鲜香菇：适量
- 豆芽：适量
- 青菜：适量
- 胡萝卜：适量
- 花生：适量
- 红薯粉丝：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成片状，鸡腿肉切块，青菜洗净切段，香菇切片，胡萝卜切丝。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，热锅加油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切丝备用。
3. 锅热后倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入鸡胸肉和鸡腿肉炒熟。
4. 倒入鸡腿肉高汤，水量适量，煮沸后加入切好的香菇、胡萝卜丝和豆芽翻炒均匀。
5. 煮沸后放入鲜米线，等到米线熟透后，加入盐和酱油调味。
6. 将炖好的汤倒入碗中，加入煎好的蛋丝、青菜、红薯粉丝和花生即可。
这样就做好了一碗不辣的过桥米线了。根据个人口味，也可以根据喜好加入一些其他蔬菜或调味料。