海参泡发主要是为了改变其原有的硬质构造，使其变得更加柔软和易于消化。海参的身体主要由蛋白质、胶原蛋白以及一种叫作刺参素的物质构成，这些物质在干燥状态下会形成硬质结构，导致海参肉质坚硬、咀嚼困难。而经过泡发处理，可以将其水分吸收并渗透到海参的身体结构中，使其变得柔软。
泡发还可以去除海参中的盐分和其他杂质，使其更加干净和卫生。泡发还可以去除海参体内的一些有害物质，如重金属和细菌等。泡发不仅改善了海参的口感和食用体验，还提高了其营养价值和食品安全性。
海参泡发后还可以更好地吸收调味品和其他食材的味道，使其更加美味可口。