要想芹菜炒牛肉好吃，可以按照以下步骤进行炒制：
1. 准备材料：牛肉切片，芹菜切段，蒜蓉，生姜切片，调料（酱油、盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉）。
2. 牛肉处理：将牛肉片加入盐、糖、料酒、生姜片、蒜蓉进行腌制，腌制时间约15分钟。
3. 炒制牛肉：倒入适量油在锅中加热，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，熟透后捞出备用。
4. 炒制芹菜：将锅中余下的油加热，加入蒜蓉和姜片炒香，然后加入芹菜段快炒至断生。
5. 炒合：将之前炒好的牛肉片放入锅中，加入适量酱油、胡椒粉和少许水调味，快炒均匀。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
7. 勾芡：在锅中倒入适量水淀粉勾芡，使汁液变稠。
8. 出锅：翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。
注意：牛肉炒制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。芹菜要炒到断生，保持脆嫩口感。调味品的加入量可以根据个人口味进行适当调整。