切羊肉块穿串的步骤如下：
1. 准备羊肉：选择新鲜的羊肉，选择羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质细嫩，切成块后也比较容易穿串。
2. 清洗羊肉：将羊肉放在清水中浸泡一段时间，去除表面的血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 切块：将羊肉切成大小均匀的块状，一般大小为3-4厘米左右，可以根据个人喜好调整。
4. 腌制：将切好的羊肉块放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒等调味料进行腌制。腌制时间一般为1-2小时，可以根据个人口味和时间安排进行调整。
5. 穿串：将腌制好的羊肉块一个个穿在烤串棒或者竹签上。穿串时要注意使羊肉块紧密贴合，不要将羊肉块压得过紧或者过松，以免影响烧烤的效果。
6. 烤烤串：将穿好的羊肉串放在烤炉或者烧烤架上，用中小火烤制。翻转烤烤串，使其均匀受热，烤制至金黄色即可。
7. 享用：将烤熟的羊肉串取下，可以沾上自己喜欢的蘸料，如孜然粉、辣椒粉、大蒜末等，然后即可食用。