要让牛肉变得嚼烂，有几个常用的方法：
1. 酱料腌制：将牛肉切成薄片或者小块，用酱料腌制一段时间。常用的腌制酱料包括生粉、酱油、料酒、蚝油等。腌制时间越长，牛肉越嫩。
2. 火锅涮煮：将牛肉切成薄片，火锅涮煮时不要放太久，煮熟即可。火锅涮煮的方法可以让牛肉保持嫩滑的口感。
3. 红烧炖煮：将牛肉切成小块，用酱油、糖、生姜、料酒等调料进行红烧炖煮。炖煮的时间越长，牛肉越嫩。
4. 牛肉酶嫩：在切牛肉之前，可以在牛肉表面轻轻拍打几下，或者用刀背在牛肉上刮几下，这样可以破坏牛肉纤维的连接，使其更容易嚼烂。
对于一些比较老的牛肉，腌制和炖煮是比较有效的方法，而对于嫩的牛肉，涮煮或火锅是更好的选择。选用优质的牛肉也会影响口感，嫩一些的牛肉相对更容易嚼烂。