活泥鳅处理内脏的步骤如下：
1. 捕捞：活泥鳅在捕捞之前要保持活体状态，可以使用网、鱼篓等工具将其捕捞出水。
2. 放血：将捕捞出来的泥鳅放入一个容器中，用刀子在鱼的腹部切一小口，让血液排出。这一步可以去除鱼体内的腥味。
3. 清腸：取出泥鳅的内脏，即鱼肚子内的黑色物质，也就是腸子。用手指轻轻扣动鱼腹部，将内脏一起取出，可以使用小剪刀剪开鱼肚子方便清理。清理内脏时要小心不要破坏泥鳅的肠道。
4. 清洗：将取出的内脏放入清水中，用手轻轻搓洗，将内脏和血液残留物清洗干净。
5. 准备：清洗好的泥鳅即可用于烹饪。可以根据个人偏好，将泥鳅去头去尾，剖开肚子等。
注意事项：
- 在处理活泥鳅时要小心，防止被鳍或者牙齿扎伤。
- 泥鳅的内脏一定要***清理干净，以免影响味道。
- 在烹饪前用盐水或清水浸泡一段时间，以去除鱼体的异味。