切成3厘米左右块的新鲜牛腩，明火高压锅上汽后转中小火压8-12分钟最合适，电高压锅选对应牛肉档位也刚好能达到合适口感。
1. 根据牛肉的老嫩和切块调整时间。如果是偏韧的牛腱子、冰鲜冻牛肉，或者切块超过4厘米，要多压3-5分钟；如果是切小的嫩牛肉块，压5分钟就足够，压久了反而会发柴碎散。
2. 不要把萝卜和牛肉一起下锅压。正确做法是先压牛肉，等高压锅自然排气开盖后，再放入切好的萝卜块，不盖阀开中小火煮10分钟左右就能入味，一起压会把萝卜炖成泥，完全失去清甜脆嫩的口感。
3. 可以根据喜好的口感灵活调整。喜欢带点弹性、咬着有肉香的口感，就选区间里的最短时间压，后续开盖炖入味也足够；喜欢入口酥烂脱骨的口感，就多压2-3分钟，注意总时长不要超过20分钟，不然牛肉会烂得失去成型的口感。