要做出汤清肉嫩、不腥不膻的清炖羊肉，核心是选鲜羔羊肉、泡出血水不盲目加厚重香辛料，慢火清炖才能保留本味，好吃不膻。
1. 处理羊肉：选6-8个月的新鲜带骨羔羊肉，优先选羊排或者带筋羊腿，切成3厘米左右的大块，千万别切太小，炖完缩了会发柴。切好后放进加了一勺盐的冷水中浸泡2-3小时，每半小时换一次水，把血水***泡出来，不用焯水，这样既能去膻味还能保住肉的鲜劲，炖好的汤也不会浑浊发暗。
2. 下锅炖制：泡好的羊肉直接冷水入锅，只放一块拍散的老姜、3小段葱白、5粒左右压碎的白胡椒粒就够，别放八角、桂皮、料酒这些重味调料，会抢走羊肉本身的清鲜。大火煮开后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡就行，盖盖炖1.5-2小时，全程别频繁开盖掀锅，也别乱加冷水，万一缺水就加一点提前烧好的热水。
3. 调味出锅：炖到羊肉用筷子能轻松扎透就可以调味了，只需要加适量食盐，喜欢微微辛辣感的可以加小半勺白胡椒粉提味，搅匀就能盛出来，能吃香菜的撒点香菜碎就行。如果觉得直接吃淡，可以调个简易蘸料：生抽加少许葱花小米辣，别弄太厚重的蘸料，不然就浪费了清炖羊肉本身的鲜香味。