鳝鱼搭配洋葱、紫苏、青椒这三种食材吃，去腥增香还能丰富口感层次，适配绝大多数家常鳝鱼做法。
1. 洋葱
洋葱自带的清甜辛辣感，既能去掉鳝鱼的土腥味，脆爽的口感又能中和鳝鱼软嫩黏滑的质地，大火快炒做洋葱爆鳝片时，洋葱的甜味会慢慢渗进鳝鱼片里，吃起来鲜而不腻，重口的还能加少许黑胡椒提味，比单一炒鳝鱼的风味丰富太多。
2. 紫苏
紫苏本身就是搭配河鲜的绝配香草，做红烧、香辣鳝鱼的时候加一把新鲜紫苏焖煮，特殊的草本香气能完全盖住鳝鱼的土腥味，还能给鳝鱼肉染上独有的清鲜香气，湘赣地区做土焖鳝鱼几乎都会放紫苏，吃完鳝鱼剩下的汤汁拌米饭都特别香。
3. 青椒
不管是带微辣的线椒还是偏甜的厚皮菜椒，都很适配鳝鱼，快手做青椒炒鳝段的时候，先把鳝段煎到外皮焦香起皱，再放青椒块翻炒到断生，青椒的清爽解了鳝鱼的丰腴油脂，脆爽和软嫩的口感对比很明显，简单加盐生抽调味就足够下饭，很适合日常家庭做菜。