整体来看，鳝鱼的营养价值要高于泥鳅。
1 核心营养成分上，鳝鱼的优质蛋白质含量和有益脂肪占比都更突出。每100克可食用部分里，鳝鱼的优质蛋白约18克，和泥鳅相差不大，但鳝鱼含有的DHA、EPA等对人体有益的不饱和脂肪酸远高于泥鳅，这类营养对心脑血管健康和青少年大脑发育都很有帮助。泥鳅整体脂肪含量偏低，但有益不饱和脂肪酸的种类和总量都不如鳝鱼。
2 微量元素和维生素的营养密度更高。鳝鱼里的维生素A、B族维生素，以及钙、铁、硒这些矿物质的含量都明显高于泥鳅，比如每100克鳝鱼的硒含量约34微克，比泥鳅高出10%以上，铁含量更是比泥鳅高出近一倍，这些营养素对维持免疫力、补血养气都有不小帮助。
3 从食用吸收的实际角度来说，鳝鱼的肉质更细腻，只有中间一根大刺，好处理好入口，营养也更容易被人体吸收利用。泥鳅虽然肉质细嫩，但小刺偏多，日常食用的营养整体利用率并不如鳝鱼，当然如果是需要严格控制脂肪摄入的人群，脂肪含量更低的泥鳅也是不错的选择，但整体的营养价值还是鳝鱼更高。