腊猪耳朵处理干净蒸透后做凉拌吃，既能锁住特有的腊香，又清爽解腻，不管当下酒菜还是配主食都合适。
1 提前浸泡退盐去杂质，腊猪耳朵腌制熏制时盐分很高，还沾有不少烟尘杂质，要放在清水中浸泡4~6小时，天热时放进冰箱冷藏浸泡，中途换1~2次清水，泡好后捞出用刷子刷净表皮油污和熏黑的硬垢，再冲洗干净沥干水分。
2 隔水蒸透锁香定型，把整理好的腊猪耳朵放在平盘中，水开后上锅蒸25~30分钟，蒸到用筷子能轻松扎透猪耳根的厚肉就可以关火，蒸好后取出***放凉，放凉后的猪耳朵质地收紧变硬，更容易切出整齐均匀的薄片。
3 简单调味拌匀成菜，把放凉的猪耳朵斜刀片成薄片状，放进碗里加切好的蒜末、香葱花，一勺生抽、半勺香醋、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的再加两勺红油辣子，抓拌均匀就能上桌，想增加口感还可以加一把炸花生米，香脆又够味。